The consumption of spices gradually increased over time, and with this increase they also grew the concerns about the products that have been ingested. It is known that often substances when heated produce new products. Therefore, the main objective of this research is to evaluate the thermal stability of products from decomposition of samples as colorific, black pepper, cumin and paprika. By means of the TG/DTG curves we observed decomposition processes characteristic events for all the samples, including events that demonstrate the presence of water, besides confirming the thermal instability of these compounds. For colorific and paprika, it was possible to visualize a peculiar event indicating chloride existence at about 550 to 900 ° C, which was confirmed by a qualitative wet test. In DSC curves it is observed exothermic events in all spices, being these indicative of the decomposition processes. For colorific and paprika, the presence of an endothermic peak is also observed at the end of process, related to fusion of sodium chloride. Finally, by means of infrared spectra obtained by analyzing the gas released from the samples during TG, the organic compounds are visualized, being possible to characterize them and confirm that there are not new products formation.O consumo de especiarias cresceu gradativamente ao longo do tempo, e com esse aumento cresceram também as preocupações acerca dos produtos que se tem ingerido. Sabe-se que muitas substâncias quando aquecidas originam novos produtos. Logo, o principal objetivo desta pesquisa é avaliar a estabilidade térmica e os produtos originados da decomposição das amostras de colorífico, pimenta do reino, cominho e páprica. Por meio das curvas TG/DTG observou-se eventos característicos de processos de decomposição para todas as amostras, incluindo eventos que demonstram a presença de água, além de confirmar a instabilidade térmica destes compostos. Para o colorífico e a páprica foi possível visualizar ainda, um evento peculiar indicando a existência de cloreto em cerca de 550 a 900 °C, que se confirmou por meio de um ensaio qualitativo por via úmida. Nas curvas DSC observou-se a presença de eventos exotérmicos em todas as especiarias utilizadas, sendo estes indicativos dos processos de decomposição. Para o colorífico e páprica visualizou-se ainda a presença de um pico endotérmico ao fim do processo, referente a fusão do cloreto de sódio. E finalmente, por meio dos espectros de infravermelho, obtidos através da análise de gás desprendido das amostras durante a TG, visualizou-se os compostos orgânicos que estavam sendo volatilizados, sendo possível a caracterização de tais e a confirmação de que não houveram formações de novos produtos.