Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas mistas congeladas

Abstract

Polpas de frutas mistas surgiram no mercado devido ao aumento da procura por uma alimentação mais saudável e prática. Tendo em vista o aumento do consumo desse tipo de alimento, o controle microbiológico das polpas é indispensável para a qualidade final das mesmas. Sendo assim, este estudo teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas, durante o período de armazenamento, de três diferentes tipos de polpas mistas com vegetais folhosos verdes (A, B e C) comercializadas na cidade de Natal- RN. As análises microbiológicas (Número Mais Provável de coliformes termotolerantes, Salmonella e contagem de bolores e leveduras) foram realizadas a cada 60 dias (nos tempos 0, 60, 120, 180 e 240), em polpas do mesmo lote, durante o período de validade. Diferentes lotes de um mesmo produto também foram analisados. A polpa A apresentou valores de coliformes termotolerantes, bolores e leveduras superiores aos padrões estabelecidos pela legislação em vigor, tanto nas análises durante o período de armazenamento, quanto nas análises para os diferentes lotes. A polpa B manteve-se 100% dentro dos parâmetros exigidos e a polpa C apresentou contagem de bolores e leveduras superior ao padrão permitido pela legislação, tanto nas análises durante o período de armazenamento, quanto nas análises de diferentes lotes. Diante do exposto, conclui-se que as polpas A e C não estão nas condições microbiológicas adequadas de acordo com a legislação vigente podendo causar danos à saúde dos consumidores e, portanto, estão impróprias para o consumo.