O mel possui várias características que podem apresentar alterações durante seu armazenamento, interferindo na qualidade. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade de méis comercializados em Santa Cruz-RN durante o armazenamento. Foram analisados o teor de umidade e acidez livre, e a contagem de bolores e leveduras, de seis amostras de mel adquiridos no município de Santa Cruz-RN, os quais foram armazenados em temperatura ambiente em embalagens plásticas. As análises foram realizadas no momento da aquisição, assim como aos 30 e aos 60 dias de armazenamento. Para o teor de umidade, todas as amostras apresentaram-se dentro dos parâmetros da legislação durante o armazenamento, enquanto para acidez, apenas duas amostras se apresentaram dentro do recomendado no mesmo intervalo. Na análise microbiológica, nenhuma amostra se apresentou apta para o consumo após 60 dias de acondicionamento em temperatura ambiente. Sendo assim, nota-se a necessidade de padronização e fiscalização dos produtores de mel a fim de evitar alterações físico-químicas e microbiológicas.2022-05-05