Tesis
Avaliação da Competência Alimentar de adultos brasileiros e sua relação com dados de saúde e consumo de alimentos
Fecha
2022-06-01Registro en:
QUEIROZ, Fabiana Lopes Nalon de. Avaliação da Competência Alimentar de adultos brasileiros e sua relação com dados de saúde e consumo de alimentos. 2022. 104 f., il. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) — Universidade de Brasília, Brasília, 2022.
Autor
Queiroz, Fabiana Lopes Nalon de
Institución
Resumen
Introdução: A Competência Alimentar (CtA) é um conceito biopsicosocial cuja medida está
associada à qualidade nutricional da alimentação, desfechos em saúde e aspectos psicológicos
e comportamentais de vários grupos populacionais. A avaliação da CtA é feita por meio do
Inventário de Competências Alimentares de Satter (Eating Competence Satter Inventory –
ecSI2.0™), desenvolvido e validado em inglês para uso na população adulta, sem tradução e
validação para aplicação na população brasileira. Objetivo: Avaliar a CtA de adultos brasileiros
e sua associação com dados de saúde e consumo de alimentos. Métodos: Trata-se de um estudo
exploratório desenvolvido em seis etapas: (i) revisão da literatura científica sobre competências
alimentares; (ii) tradução e (re)tradução do ecSI2.0™ da língua inglesa para Português do
Brasil; (iii) construção e validação do instrumento de pesquisa; (iv) estudo piloto para verificar
a consistência interna e reprodutibilidade do instrumento de pesquisa; (v) aplicação do
instrumento em adultos brasileiros para avaliar a CtA e sua relação com dados de saúde e
consumo de alimentos; (vi) aplicação do instrumento com uma amostra da população adulta
após o início da pandemia da Covid-19 para avaliar mudança na CtA. Resultados: O ecSI 2.0™
foi traduzido e aprovado pelo NEEDs Center em outubro de 2019. A reprodutibilidade
apresentou Coeficiente Intra Classe > 0,8 para o escore total e demais componentes da CtA. O
estudo piloto (n = 662; 74,9% mulheres; 40,33 ± 12,55 anos) revelou Coeficiente Alpha de
Cronbach = 0,869 para o escore total; 0,793 para Atitude Alimentar; 0,728 para Aceitabilidade
de Alimentos; 0,527 para Regulação Interna e 0,822 para Habilidades Contextuais. O
ecSI2.0™BR apresentou boa aceitabilidade, com efeito chão teto ≤ 0,6%. A análise fatorial
confirmatória mostrou bom ajuste (RMSEA =0,0123 (95% CI: 0–0,0266); CFI =0,998; χ
2 =
75,9; df =69; p =0,266). Em amostra da população adulta brasileira (n = 1810), a medida da
CtA foi 30,19 ± 8,90 e mostrou-se maior entre indivíduos com IMC normal e entre os que
relataram consumo de frutas e hortaliças em cinco ou mais dias na semana. Indivíduos classificados como competentes (47,73% da amostra) eram majoritariamente os que tinham
mais de 40 anos, com maior grau de escolaridade e renda, satisfeitos com o peso atual, que
apresentavam consumo adequado de frutas e hortaliças e baixo consumo de bebidas açucaradas.
A medida da CtA diminuiu durante a pandemia da Covid-19 (p < 0,005). A redução foi maior
entre os indivíduos que relataram ganho de peso e entre os que diminuíram o consumo de frutas
e hortaliças e/ ou aumentaram o consumo de bebidas açucaradas. Conclusão: O ecSI2.0™BR
é a primeira ferramenta validada para medir a CtA na população brasileira. Entre adultos
brasileiros, a CtA mostrou associação com renda, escolaridade, idade, IMC e consumo de
alimentos, sendo negativamente afetada pela pandemia da Covid-19.