Tesis
Territórios gastronômicos : o caso de Palmas - TO
Fecha
2021-08-30Registro en:
ERIG, Geruza Aline. Territórios gastronômicos: o caso de Palmas - TO. 2021. 274 f., il. Tese (Doutorado em Geografia)—Universidade de Brasília, Brasília, 2021.
Autor
Erig, Geruza Aline
Institución
Resumen
À medida que nos alimentamos, é movimentada uma série de agentes sociais que
reproduzem práticas de caráter cultural que são construídas historicamente.
Quando um sujeito faz uma escolha alimentar, movimenta-se uma cadeia
produtiva complexa, de modo que se exercita um gosto individual o qual é
construído dentro do contexto social em que aquele está inserido. Sendo assim, a
alimentação é dinâmica e, a partir de diferentes recortes geográficos, há a
possibilidade de se realizar uma leitura da capacidade produtiva de uma região,
da sua história territorial, da sua estrutura comercial, das tecnologias
gastronômicas disponíveis e das preferências sobre alguns alimentos, de sorte
que esses aspectos podem representar não só os gostos, mas comportamentos e
até mesmo a própria estrutura social de determinado grupo. O objeto desta tese é
a gastronomia – considerada rito de inovação numa cozinha, ou seja, a
ressignificação das cozinhas unida aos processos históricos e culturais dinâmicos
de uma localidade. Ao se pensar em gastronomia simbólica (a que representa
uma comunidade), logo se concebe um marco territorial que está ligado aos
produtos e insumos que ele tem a oferecer. Destarte, o foco deste trabalho é a
gastronomia de Palmas, uma cidade constituída por pessoas de todas as regiões
do Brasil, com culturas e hábitos diversificados, que inicialmente vieram para
construí-la e estabelecer-se enquanto formavam a cultura local. Diante disso, este
trabalho teve por objetivo descrever e analisar as vertentes gastronômicas de
Palmas com suas origens e histórias territoriais. A metodologia consistiu em uma
pesquisa de natureza qualitativa, através de amostragem não-probabilística por
julgamento, com aplicação de questionários para entrevistados selecionados pelo
critério da representatividade significativa atinentes aos aspectos ligados à
gastronomia de Palmas. Pôde-se constatar que as vertentes gastronômicas mais
evidentes de Palmas são as vertentes gastronômicas nordestina, caipira e
amazônica, e que elas constituem heranças dos hábitos alimentares dos primeiros
habitantes que se fixaram nesse território, bem como da apropriação do meio pela
população e transformação dos alimentos e, ainda, pela localização territorial e
suas respectivas características físicas, elementos delineadores da diversidade
gastronômica: bioma cerrado; clima tropical e recursos hídricos abundantes.