Emulsifying properties of β-lactoglobulin and Quillaja bark saponin mixtures: effects of number of homogenization passes, pH, and NaCl concentration

Artigo de Periódico

Fecha

2017

Registro en:

10.1080/10942912.2016.1217007

1532-2386

http://hdl.handle.net/1843/42950

http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3802359

Autor

Janaína Teles de Faria

Eduardo Basílio de Oliveira

Valéria de Paula Rodrigues Minim

Luis Antonio Minim

Institución

Universidade Federal de Minas Gerais (Brasil)

Materias

Quillaja saponin

β-lactoglobulin

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