Calidad composicional e higiénico-sanitaria de la leche cruda entregada en época seca por productores de Galeras, Sucre

Abstract

The objective of this study was to characterize compositional, hygienic and sanitary quality raw milk delivered by providers in the dry season associated with the Agricultural Cooperative Galeras-Sucre as a contribution to public health. The analysis of variance and means comparison tests for health and compositional variables were based on randomized complete block design (treatment classification of cattle ranches; blocks: farms samples). To establish herds in accordance with good milking management practices and sources of contamination in raw milk used descriptive multivariate analysis. The overall results showed low levels of technology associated infrastructure and management practices, but the milk produces good percentages presented in its composition. The incidence of mastitis was high (>20%).

El objetivo del presente trabajo fue caracterizar calidad composicional, higiénica y sanitaria de leche cruda entregada en época seca por proveedores asociados a la Cooperativa Agropecuaria de Galeras (Sucre) como un aporte para la salud pública. El análisis de varianza y las pruebas de comparación de promedios para variables sanitarias y composicionales se basó en el diseño experimental, bloques completos aleatorios (tratamientos: clasificación de hatos ganaderos; bloques: fincas muestreadas). Para tipificar hatos de acuerdo a buenas prácticas de manejo de ordeño y causas de contaminación en leche cruda se utilizó análisis descriptivos multivariados. La certificación de hatos ganaderos se evaluó con estadística univariada. El recuento de aerobios mesófilos mostró diferencias significativas, mayores valores en hatos pequeñosgrandes (superando rangos permitidos). Los resultados generales mostraron bajos niveles tecnológicos de las fincas asociadas (infraestructura y prácticas de manejo), aunque la leche producida presenta buenos porcentajes en su composición. La incidencia de mastitis fue alta (> 20%).