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        Identificación de la actividad antimicrobiana de las bacteriocinas nisina a y nisina z extraídas de Lactococcus lactis en quesos frescos producidos a pequeña escala

        Fecha
        2015-08-18
        Registro en:
        CD5367
        https://hdl.handle.net/10901/16167
        Autor
        Cano López, Emmanuel
        Monsalve Martínez, Juan David
        Holguín Mallama, Karen Dayanna
        Institución
        • Universidad Libre (Colombia)
        Resumen
        Se pretende realizar una alternativa que pueda garantizar la inocuidad de un derivado lácteo, el queso fresco, proveniente de pequeños productores ubicados en los 14 municipios de Risaralda, cuya base financiera es la producción de este producto, a través de la acción de las bacteriocinas Nisina A y Nisina Z, extraídas de su propia microbiota.
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