Evaluación de la incidencia de la fotoestimulación en la fermentación del mosto cervecero a escala laboratorio

Abstract

El presente proyecto se basó en el análisis comparativo de consumo de sustrato, crecimiento celular y producción de alcohol de la levadura Saccharomyces Cerevisiae tipo Safale S-04, en el medio de cultivo mosto cervecero durante la fermentación de 1 L de cerveza artesanal tipo American Pale Ale a nivel laboratorio. El proceso de foto-fermentación se realizó en un fotobiorreactor tipo fermentador con volumen de 1, 343 L. El fotobiorreactor se construyó en acrílico transparente y se adecuó a un modelo de iluminación con fuente de luz LED el cual obtuvo una iluminancia promedio de 65000 Lux. La fermentación en ausencia de luz se llevó a cabo en un frasco de vidrio de borosilicato con capacidad de 1 L.