Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias

Abstract

"Este trabajo analiza la actualidad de la cocina del Pacífico colombiano en la ciudad de Bogotá. Para hacerlo ha tomado como objeto de estudio a seis restaurantes ubicados en la carrera 4a con calle 20, que se han convertido en un referente de la cocina del litoral Pacífico en el centro de la ciudad. La investigación realizó dos ejercicios de comparación: en el primero cotejó los menús de los restaurantes mencionados con las recetas descritas en el estudio del Ministerio de Cultura, Saberes y sabores del Pacífico colombiano; y en el segundo confrontó los mismos menús con las preparaciones de tres restaurantes de la ciudad de Buenaventura. De esta manera, se obtuvo la cantidad de platos típicos de las cartas de los locales estudiados en el centro de Bogotá, para lograr responder a la pregunta de investigación: ¿Se están ofreciendo las recetas tradicionales en los menús de los restaurantes ubicados en el centro de Bogotá que se autopromocionan como cocina del Pacífico?." -- Tomado del Formato de Documento de Grado.

"This research analyzes the current situation of the Colombian Pacificþs cuisine in the city of Bogotá. Six restaurants which have become a benchmark for the cuisine of the Pacific coast in the center of the city, located on Carrera 4a and Calle 20, were taken as object of study. The research carried out two comparison exercises: in the first one, it compared the menus of the mentioned restaurants with the recipes described in the study of the Ministry of Culture, Saberes y sabores del Pacífico colombiano; and in the second, it confronted the same menus with the dishes served in three restaurants in the city of Buenaventura. This is how the number of typical dishes from the menus of the restaurants studied in the center of Bogotá was obtained to answer the research question: Are traditional Colombian Pacific recipes being offered at the restaurants located in the center of Bogotá that promote themselves as Pacific cuisine restaurants?." -- Tomado del Formato de Documento de Grado.