Trabajo de grado - Pregrado
Producción de bebidas alcohólicas a partir de frutos colombianos
Fecha
2020-07-13Registro en:
instname:Universidad de los Andes
reponame:Repositorio Institucional Séneca
Autor
Lozano Tovar, Felipe
Institución
Resumen
El objetivo de este proyecto fue impulsar la economía colombiana, mediante la
evaluación de distintas alternativas en el mercado licorero a partir de materias
primas locales. Por lo tanto, se realiza una caracterización del proceso de
fermentación y destilación, con el objetivo de definir el rendimiento que se puede
obtener y el consumo relacionado a este. Las materias primas evaluadas fueron
borojó, chirimoya, mango, maracuyá y tamarindo.
Al final se realizó una cata y un análisis utilizando una lengua electrónica para
evaluar la calidad del producto, junto con un análisis económico que define la
viabilidad de implementar un proyecto utilizando cada una de las materias primas
mencionadas, incluyendo flujos de caja con una proyección de 10-15 años.