Artículos de revistas
Food service compliance with ISO 14001 and ISO 22000
Fecha
2012-05Registro en:
Autor
Santos, Laura Lyra
Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida
Botelho, Raquel Braz Assunção
Zandonadi, Renata Puppin
Institución
Resumen
Objetivo
Avaliar, em estabelecimentos produtores de refeições, a segurança de alimentos e a preocupação ambiental de
acordo com o cumprimento das normas ABNT ISO 22000 e 14001 por meio de dois checklists.
Métodos
O presente estudo exploratório e descritivo foi realizado em restaurantes a la carte do Distrito Federal. Foram
elaborados dois check-lists para representar os requisitos das normas ISO 22000 e 14001. Determinaram-se
estatisticamente 37 unidades produtoras de refeições participantes, que foram sorteadas aleatoriamente dentre
as presentes na lista da Associação de Bares e Restaurantes. Os resultados dos checklists foram analisados de
acordo com os critérios de pontuação da Resolução ANVISA nº 275/2002.
Resultados
Cinco unidades possuíam nutricionista como responsável técnico e foram as que obtiveram maior conformidade
no check-list da ISO. Nenhuma das unidades atingiu mais de 50% dos requerimentos das ISO 14001 e 22000,
o que mostra a falta de preocupação com as questões ambientais e o não cumprimento da legislação vigente
sobre coleta seletiva de lixo.
Conclusão
As unidades pesquisadas não possuem uma produção de refeições segura, conforme estabelecido nas normas
de referência, e não se dedicam a diminuir o impacto ambiental gerado por seus resíduos poluentes. As
unidades que têm um nutricionista apresentaram-se em melhores condições de produzir alimentos seguros
para a população.