Evaluación estructural de películas comestibles adicionadas con nanocompuestos y antimicrobianos de origen natural mediante microscopía de fuerza atómica

Abstract

"El uso de películas comestibles es una tecnología prometedora para conservar la calidad y alargar la vida de anaquel de alimentos perecederos y/o mínimamente procesados debido a su capacidad para actuar como barreras a la transferencia de humedad, de gases y servir como acarreador de aditivos alimentarios como antioxidantes y agentes antimicrobianos. La finalidad del uso de películas comestibles se enfoca en retardar el crecimiento de microorganismos deterioradores sobre diversos alimentos, debido a que estas se usan como métodos de conservación, además de que al incorporar antimicrobianos se logra controlar la localización y tasa de liberación de los mismos en el alimento. El objetivo de este proyecto fue evaluar la estructura de películas comestibles adicionadas con nanocompuestos y antimicrobianos de origen natural mediante microscopía de fuerza atómica en el modo de contacto, elaborando películas comestibles con el método de vaciado en placa utilizando como polímeros almidón y carboximetilcelulosa, nanocompuestos (bentonita y haloisita) y antimicrobianos de origen natural (aceite esencial de canela y orégano y los compuestos puros timol, carvacrol y cinamaldehído)."