Tesis de licenciatura
Elaboración y caracterización fisicoquímica de yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica L.)
Fecha
2019-11Autor
Pitalúa Vega, Génesis Gabriela
Resumen
"El objetivo de este trabajo fue elaborar y caracterizar fisicoquímicamente yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica).La incorporación de cáscara de tuna y mucílago en yogurt después de la formulación aumentaron el pH, el % de acidez fue mayor que el control, la humedad disminuyó, la sinéresis aumentó en algunos sistemas sin embargo en la mayoría de ellos disminuyó y por último en el color, los parámetros a* y b* fueron mayores respecto al yogurt natural (control)."