Tisana a base de cereza del café: análisis de mercado, desarrollo y evaluación sensorial del producto terminado

Abstract

“México es uno de los países con mayor producción y consumo de café, con incrementos anuales en el consumo doméstico, a su par está el aumento en el consumo de té y tisanas. Esto se debe en gran medida a que los nuevos consumidores buscan productos más orgánicos y que proporcionen beneficios a la salud. El mercado mexicano, en términos de consumo se apega cada vez más a patrones internacionales, en donde existen segmentos que busca cierta sofisticación como ocurrió anteriormente con el vino y el café. Actualmente existe pocas alternativas para el aprovechamiento de este subproducto y que ayuden en la reducción de estos residuos en particular, aunado en la protección del medio ambiente, el cual es afectado por el mal manejo que estos desechos provocan y esto a su vez se conviertan en fuentes de contaminación de los recursos naturales. Por estas razones, resulto pertinente la creación de un producto el cual contribuye al aprovechamiento adecuado de estos residuos orgánicos, la propuesta planteada en esta tesis fue la elaboración de una tisana a base de cereza de café, Esta bebida ayuda a disminuir la contaminación, aprovechando el desperdicio generado por la cereza, esta tisana cuenta con propiedades las cuales previenen algunas enfermedades crónico degenerativas”.