Efecto de un recubrimiento comestible activo a base de almidón modificado durante el almacenamiento de fresa (Fragaria ananassa)

Abstract

“La fresa (Fragaria ananassa) es una de las frutas de color rojo con mayor aceptación mundial y una fuente rica en vitamina C, minerales, flavonoides y carotenoides. Sin embargo tiene la desventaja de ser muy perecedero, debido a su elevada respiración y carencia de barrera exterior que limita su retención de agua. La conservación de la fresa se ve limitada por su poca resistencia a los daños mecánicos y al ataque microbiológico. El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades fisicoquímicas e inhibitorias del hongo deteriorador Botrytis cinerea, en fresas variedad Camino Real con recubrimiento comestible activo a base de almidón modificado (OS) adicionado con dos antimicrobianos naturales (arginato laúrico, LAE y natamicina, NAT), OS-LAE y OS-NAT, respectivamente. Las muestras se almacenaron a 4 ° C y 80 % HR, y se analizó la pérdida de peso durante 16 días, con tres repeticiones. El recubrimiento se aplicó por inmersión. Se evaluó también la acidez titulable (AT), pH, sólidos solubles totales (SS), vitamina C, firmeza, y el color de los frutos durante el almacenamiento. El análisis estadístico mostró mayor pérdida de peso en las muestras control (C) respecto a OS-LAE y OS-NAT.”