Elaboración de películas a partir de las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul

Abstract

"En la actualidad las películas y recubrimientos comestibles han tomado importancia en la conservación de alimentos por su origen natural. Las películas comestibles son matrices preformadas que posteriormente se utilizan para recubrir alimentos. Debido a sus características la zeína (principal proteína del maíz) se ha utilizado para elaborar películas. En este trabajo se realizó la extracción de las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul y por el método utilizado se mantuvo la coloración del maíz junto con el extracto. Se elaboraron películas a partir de las fracciones obtenidas además de películas a partir de zeína comercial y películas con una combinación de ambas zeínas (comercial y fracciones minoritarias) se utilizó glicerol a diferentes concentraciones como plastificante. Las películas se caracterizaron mediante FT-IR, se analizaron con espectroscopía Raman y por microscopía óptica se evaluó su uniformidad estructural. Al utilizar las fracciones minoritarias de zeína de maíz criollo azul se obtuvieron películas visualmente atractivas por su coloración, que además presentaron gran adherencia al sustrato de formación. Las películas de zeína comercial sirvieron como control. Al evaluar la uniformidad de las películas por microscopía se observó que al variar concentraciones de plastificante estas presentan diferente estructura en su superficie."