Este trabalho foi desenvolvido nos Laboratórios do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa - MG. O experimento teve o objetivo de avaliar os teores do pigmento nos extratos obtidos na forma de pasta e de pó e as perdas ocorridas durante o processo de precipitação ácida e secagem em estufa à vácuo, utilizando-se soluções extratoras de KOH 0,1N e NH4OH 0,56N em álcool a 58%. Nesse experimento foram realizadas três repetições em todas as fases do processo, ou seja, desde a extração do pigmento das sementes de urucum até a obtenção do corante em pó. Os resultados mostram que durante o processo de extração e precipitação ácida, o extrato obtido com solução de amônia e álcool, foi o que melhor produziu pigmentos na forma de pasta (23,05%) e de pó (22,57%). Este corante apresentou em todas as formas (líquida, pasta e pó), a presença de grupo funcional, característico do éster bixina. Os dados revelam a viabilidade deste método de secagem para concentração de extratos de urucum.1999