Efecto de la desnaturalización térmica e hidrólisis química de proteínas sobre la cinética de hidrólisis enzimática

dc.creatorGuerrero P, Amanda Patricia
dc.creatorPaz l, Jeffersson
dc.creatorMuñoz Arboleda, Luz Stella
dc.creatorVargas Z, Rubén A
dc.creatorAgudelo H, Ana Cecilia
dc.date.accessioned2019-07-03T17:16:09Z
dc.date.accessioned2022-09-21T14:04:01Z
dc.date.available2019-07-03T17:16:09Z
dc.date.available2022-09-21T14:04:01Z
dc.date.created2019-07-03T17:16:09Z
dc.date.issued2012
dc.identifierISSN: 2323-0118
dc.identifierhttps://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/74070
dc.identifierhttp://bdigital.unal.edu.co/38547/
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3358873
dc.description.abstractLos aislados hidrolizados de proteína tienen un amplio rango de aplicación como ingredientes en la formulación de alimentos especiales (dietas purificadas, suplementos proteicos, entre otros) ya que mejoran la digestibilidad de la proteína y disminuyen las propiedades alergénicas. La funcionalidad de los péptidos provenientes de hidrolizados proteicos depende fundamentalmente del control del proceso de hidrolizado en aspectos como tamaño molecular, estructura y secuencias específicas de aminoácidos.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia Sede Palmira
dc.relationUniversidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta Agronómica
dc.relationActa Agronómica
dc.relationGuerrero P, Amanda Patricia and Paz l, Jeffersson and Muñoz Arboleda, Luz Stella and Vargas Z, Rubén A and Agudelo H, Ana Cecilia (2012) Efecto de la desnaturalización térmica e hidrólisis química de proteínas sobre la cinética de hidrólisis enzimática. Acta Agronómica, 61 (5). pp. 34-36. ISSN 2323-0118
dc.relationhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/41448
dc.rightsAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.titleEfecto de la desnaturalización térmica e hidrólisis química de proteínas sobre la cinética de hidrólisis enzimática
dc.typeArtículos de revistas


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