Tesis
Optimización del Proceso de Maduración del Aguaje (Mauritia flexuosa L.), Aplicando el Método de Superficie de Respuesta
Fecha
2019Autor
Orbe Peixoto, Margoth del Rocío
Institución
Resumen
Algo que siempre ha preocupado a los empresarios que trabajan con pulpas de aguaje
ha sido la conservación de las características organolépticas y nutricionales de la
pulpa durante los procesos de maduración, ablandamiento y obtención de la pulpa de
aguaje para la elaboración de subproductos y su comercialización en otras regiones
del País.
Es por eso que se siguen investigando las propiedades y características de los
diferentes ecotipos del fruto para mejorar su calidad y la vida útil del producto y
subproductos.
Uno de los puntos críticos, es la conservación de la pulpa de aguaje, esta se oxida
rápidamente (2 a 3 días), adquiriendo un color oscuro; que impide establecer
industrias de gran capacidad y con diversidad de productos, entre ellos: néctares,
deshidratados, compotas, manjares, aceites etc., asimismo no se conoce si esta
oxidación afecta la composición de los aceites que contienen los frutos.
El desconocimiento del proceso de transformación del aguaje y eco tipos que existen
en nuestra Amazonía peruana, conlleva a plantear investigaciones tendientes a
encontrar soluciones al problema, siendo de mucho interés agroindustrial y
tecnológico conocer sobre la maduración del fruto desde la palmera hasta las plantas
de procesamiento de productos agroindustriales.
Los valores nutricionales y las condiciones sensoriales del fruto han hecho que las
personas consuman con mayor frecuencia productos elaborados de pulpa del aguaje
iniciándose en la región Selva y actualmente en la región costa específicamente en
Lima por ser un fruto que contiene porcentajes considerables en aceites y vitaminas