Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)

dc.creatorRepo Carrasco, Ritva
dc.creatorPilco, Juan Julio
dc.creatorEncina Zelada, Christian René
dc.date.accessioned2016-12-13T16:27:11Z
dc.date.available2016-12-13T16:27:11Z
dc.date.created2016-12-13T16:27:11Z
dc.date.issued2011
dc.identifierRepo-Carrasco, R., Pilco, J., y Encina Zelada, C. (2011). Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.). Ingeniería Industrial, (29), 207-222. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/235/211
dc.identifier1025-9929
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.12724/2590
dc.identifierIngeniería Industrial
dc.identifierhttps://doi.org/10.26439/ing.ind2011.n029.235
dc.description.abstractEl principal objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar un producto de snack nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Lima
dc.publisherPE
dc.relationurn:issn:1025-9929
dc.relationhttp://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/235/211
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad de Lima
dc.sourceRepositorio Institucional Ulima
dc.subjectAlimentos enriquecidos
dc.subjectExtrusión de alimentos
dc.subjectQuinua
dc.subjectMaíz
dc.subjectFortified food
dc.subjectExtrusion cooking
dc.subjectQuinoa
dc.subjectCorn
dc.subjectPerú
dc.titleDesarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)


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