Caracterização físico-química de mostos e vinhos base para a elaboração de espumantes.

dc.contributorJÚLIO CESAR KUNZ, WINE CONSULTING; JEAN PHILIPPE RÉVILLION, UFRGS; EMÍLIO KUNZ NETO, BEBIDAS FANTE; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; VITOR MANFROI, UFRGS.
dc.creatorKUNZ, J. C.
dc.creatorRÉVILLION, J. P.
dc.creatorKUNZ NETO, E.
dc.creatorZANUS, M. C.
dc.creatorMANFROI, V.
dc.date2010
dc.date2010-11-25
dc.date.accessioned2017-03-06T22:35:11Z
dc.date.available2017-03-06T22:35:11Z
dc.identifier12684
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/868039
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/328646
dc.descriptionA qualidade dos espumantes brasileiros é cada vez mais reconhecida pelos consumidores domésticos e estrangeiros. Para a contínua melhora, objetivando atender mercados exigentes, estudos de caracterização do potencial destes produtos são importantes. Dentre os fatores enológicos da elaboração de espumantes, a qualidade dos mostos e vinhos base é fundamental para definir os cortes, com grande influência na qualidade final do produto. Há poucos estudos sobre fatores que influenciam a qualidade do vinho base, visto existirem dificuldades metodológicas na identificação de atributos de qualidade relevantes destes vinhos e na definição das relações entre esses atributos e a qualidade geral do espumante. Neste experimento, elaborou-se vinhos base para espumantes a partir de uvas de três variedades (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Renano) produzidas tanto na Serra Gaúcha (em Flores da Cunha) como na região da Campanha (Santana do Livramento), no Rio Grande do Sul. Os mostos sofreram diferentes graus de prensagem e foram vinificados separadamente. Foram realizadas as análises físico-químicas tradicionais e, ao final, se identificou que os vinhos base elaborados de uvas da Serra Gaúcha foram considerados de melhor potencial do que aqueles da Campanha, mais equilibrados e com uma acidez mais elevada. Os vinhos ?gota? indicam um melhor potencial para a elaboração de vinhos espumantes pelo método Charmat.
dc.description2010
dc.languagept_BR
dc.publisherRevista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 2, n. 2, p. 75-82, 2010.
dc.relationEmbrapa Uva e Vinho - Artigo em periódico indexado (ALICE)
dc.subjectEspumante
dc.subjectCaracterização
dc.subjectPrensagem
dc.subjectMosto
dc.subjectVinho base
dc.subjectEnologia
dc.subjectVinho
dc.subjectAnálise química
dc.titleCaracterização físico-química de mostos e vinhos base para a elaboração de espumantes.
dc.typeArtículos de revistas


Este ítem pertenece a la siguiente institución