Evaluación del Efecto Antimicrobiano de Laurus NOBILIS Y THYMUS VULGARIS Frente A Patógenos en Arroz Chino 2019

Abstract

Chinese rice is a dish that thanks to its high content of nutrients can be an optimal environment for the proliferation of microorganisms. The safety is a very important aspect for the quality of the food, being able to say that it is the guarantee that a food product will not affect the health of the consumer. In the food industry, different products have been developed in order to avoid microbial proliferation and ensure the safety of food. At present the interest of substituting synthetic compounds for natural substances capable of inhibiting microbial proliferation has increased. Taking into account the above, the objective of the present investigation was to evaluate the effect of the essential oils of laurel and thyme in different concentrations, for the control of pathogenic or deteriorating microorganisms of food, with a view to its possible use as a food preservative. In the first instance, the physical-chemical characterization of each essential oil was carried out by means of gas chromatography. Consequent to this, the antimicrobial activity of each essential oil was evaluated; by means of the macrodilution method in broth and the method of diffusion in agar, with the objective of determining the MIC and the CMB of the essential oils of thyme and bay leaf. In the next phase we proceeded to demonstrate the antimicrobial effectiveness of the oils, this time against Chinese rice inoculated intentionally with Staphylococcus aureus and Escherichia coli. In the obtained results it was determined that thyme essential oil has a minimum inhibitory concentration of 92.50 mg / ml against S. aureus and E. coli. On the other hand, laurel essential oil presented an MIC of 413.1 mg / ml against E. Coli but without inhibition against S. aureus, this could be due to the low level of purity of the essential oil of laurel.

El arroz chino es un plato que gracias a su alto contenido de nutrientes puede ser un ambiente óptimo para la proliferación de microrganismos. La inocuidad es un aspecto muy importante para la calidad de los alimentos, pudiéndose decir que es la garantía de que un producto alimenticio no afectará la salud del consumidor. En la industria alimentaria se han desarrollado distintos productos con el fin de evitar la proliferación microbiana y garantizar la inocuidad de los alimentos. En la actualidad se ha incrementado el interés de sustituir los compuestos sintéticos por sustancias naturales capaces de inhibir la proliferación microbiana. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de los aceites esenciales de laurel y tomillo en diferentes concentraciones, para el control de microorganismos patógenos o deteriorativos de los alimentos, con vistas a su posible uso como conservante de alimentos. En primera instancia se realizó la caracterización físico-química de cada aceite esencial mediante cromatografía de gases. Consecuente a esto se procedió a la evaluación de la actividad antimicrobiana de cada aceite esencial; mediante el método de macrodilución en caldo y el método de difusión en agar, con el objetivo de determinar la CMI y la CMB de los aceites esenciales de tomillo y laurel. En la siguiente fase se procedió a demostrar la efectividad antimicrobiana de los aceites, esta vez frente a arroz chino inoculado de manera intencional con Staphylococcus aureus y Escherichia coli. En los resultados obtenidos se determinó que el aceite esencial de tomillo tiene una concentración mínima inhibitoria de 92,50 mg/ml frente a S. aureus y E. coli. Por su parte el aceite esencial de laurel presento una CMI de 413,1 mg/ml frente E. Coli pero sin inhibición frente a S. aureus, esto pudo deberse al bajo nivel de pureza del aceite esencial de laurel.