Trabajo de grado - Pregrado
Aplicación de altas presiones en la conservación de pescados y mariscos empacados
Autor
COGOLLO BERROCAL, VÍCTOR ALFONSO
Institución
Resumen
La presente monografía va dirigida a presentar avances, estudios e investigaciones, así
como experiencias sobre la aplicación de la tecnología de altas presiones en la
conservación de pescados y mariscos. Por pertenecer al grupo de alimentos perecederos y
de gran consumo humano, ameritan la implementación de las tecnologías adecuadas que
no afecten las propiedades sensoriales y nutricionales del producto en fresco y aumenten
la vida útil de estos. Se describen las variables del proceso, equipos, empaques y estudios
que se han llevado a cabo de esta tecnología, que muestren la importancia de la aplicación
de altas presiones a la hora de conservar el producto Pregrado