Buenas prácticas de bienestar animal en un frigorífico y su relación con la calidad de la canal

Abstract

Trabajo que explica la cadena de procesos del manejo de animales de sacrificio en un frigorífico, que incluyen su manejo en la finca, el transporte al mercado, corral o matadero, el acopio en corrales y finalmente su sacrificio. Durante estos procesos, el deficiente aseguramiento del bienestar animal puede repercutir en sufrimiento innecesario, lesiones y pérdidas en la producción. Los beneficios de unas buenas prácticas en estos procedimientos repercuten en una mejor productividad, el bienestar animal, la seguridad del personal y la calidad de la carne. Se evaluan los niveles de cumplimiento de estos procesos en la planta Friogan S.A. en La Dorada (Caldas).