| dc.contributor | Sihufe, Guillermo | |
| dc.contributor | Manzo, Ricardo | |
| dc.creator | Eberhardt, Agustina | |
| dc.date | 2018-10-18 | |
| dc.date.accessioned | 2019-11-22T18:51:30Z | |
| dc.date.available | 2019-11-22T18:51:30Z | |
| dc.identifier | http://bdigital.uncu.edu.ar/12820 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3100464 | |
| dc.description | Se obtuvieron hidrolizados enzimáticos a partir de concentrado de proteína de suero (WPH, “Whey Protein Hydrolysate"), los cuales fueron purificados y caracterizados evaluando la presencia de funciones biológicas y tecnológicas de interés. El perfil peptídico evaluado por RP-HPLC, mostró una importante degradación de las proteínas enteras a péptidos pequeños. Respecto a las propiedades tecnofuncionales, se observó una destacable mejora en la estabilidad térmica y en la solubilidad. Finalmente, los hidrolizados exhibieron importantes funciones biológicas, siendo más relevantes las actividades antihipertensiva y antioxidante, y en menor medida la antimicrobiana. Dicha investigación permitió obtener un extracto hidrolizado con interesantes propiedades que podrían posibilitar la incorporación futura del mismo como ingrediente funcional en una matriz alimentaria | |
| dc.description | Fil: Eberhardt, Agustina.
Universidad Nacional del Litoral | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ | |
| dc.subject | Proteína de suero | |
| dc.subject | Hidrolizados | |
| dc.subject | Péptidos | |
| dc.subject | Compuesto orgánico del nitrógeno | |
| dc.subject | Alcalasa | |
| dc.title | Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo
: obtención, purificación y evaluación de la presencia de propiedades bioactivas | |
| dc.type | documento de conferencia | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.uncu_dependencia | | |
| dc.uncu_idioma | Español | |
