Computer Vision System for the Optimization of the Color Generated by the Coffee Roasting Process According to Time, Temperature and Mesh Size
Autor
Oblitas Cruz, Jimy Frank
Castro Silupu, Wilson
Institución
Resumen
Objetivo: Determinar el efecto del tiempo y la temperatura en el color generado por el tostado del café. Material y Método: Estudio de investigación tecnológica aplicada para lo cual se desarrolló e implemento una herramienta informática en el software matemático MATLAB, previamente parametrizado usando datos del color durante el proceso de tostado. Resultados: El color se midió en el espacio CIEL*a*b* y los datos se analizaron usando el diseño estadístico de superficie de respuesta. Conclusiones: Las mediciones determinaron que el valor de L disminuye significativamente cuando el tiempo se incrementa, desplazándose hacia 0 lo cual corroboró que el café adquirió tonalidades oscuras a medida que se incrementa el tiempo de tostado. Con respecto a los valores de a y b, estos varían en función al tiempo en forma directa e inversamente proporcional respectivamente.