Artículo de revista
Los flavonoides : apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos.
Autor
Ochoa M., Claudia Isabel
Ayala A., Alfredo Adolfo
Institución
Resumen
Los flavonoides son compuestos fenólicos con
una alta capacidad antioxidante que están
presentes en la mayoría de las plantas,
especialmente en las frutas y las hortalizas. Su
actividad antioxidante ha atraído fuertemente la
atención de las industrias de procesamiento de
alimentos y de las compañías de pigmentos,
cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se
presenta una revisión de literatura en cuanto a la
estructura química, los procesos de extracción y
cuantificación y las aplicaciones de los
flavonoides.