Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas
| dc.date.accessioned | 2013-01-16T14:20:43Z | |
| dc.date.available | 2013-01-16T14:20:43Z | |
| dc.date.created | 2013-01-16T14:20:43Z | |
| dc.date.issued | 2013-01-16 | |
| dc.identifier | http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/11309 | |
| dc.publisher | Instituto Politecnico Nacional | |
| dc.subject | geles de proteinas lacteas | |
| dc.title | Efecto de la enzima de entrecruzamiento, la concentración de calcio, la presencia de hidrocoloides y las condiciones de procesamiento, en la micro estructura y las propiedades de textura de los geles de proteínas lácteas | |
| dc.type | Article |