Tesis
Utilización de frutas deshidratadas en la alta cocina aportando aroma, color, sabor
Fecha
2018Registro en:
Gualoto Romero, R. P. (2018). Utilización de frutas deshidratadas en la alta cocina aportando aroma, color, sabor (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
UDLA-EC-TTAB-2018-19
Autor
Gualoto Romero, Roberto Paul
Institución
Resumen
La fruta comestible, conseguida de diferentes plantas silvestres cultivadas por agricultores tiene diferentes sabores, colores, texturas y aromas que dependen de varios factores: clima, tipo de suelo, estaciones del año. En Ecuador, existe una gran variedad de frutas producidas en la sierra, costa y oriente; sin embargo, el desconocimiento y la falta de información que se tiene de la utilización de frutas deshidratadas en la cocina no han permitido desarrollar o potenciar su aplicación. Las frutas deshidratadas son utilizadas en bebidas, postres, salsas, papeles comestibles, espumas de la nueva cocina contemporánea y vanguardista; evidenciando su versatilidad. El objetivo del presente proyecto, es dar a conocer los beneficios y formas de utilización de la fruta deshidratada mediante el desarrollo de métodos de conservación y cocción en la cocina ecuatoriana. Los métodos de conservación más utilizados para frutas deshidratadas son: deshidratación al horno y natural; pues conserva su aroma y sabor, lo que contribuye a su producción y consumo. En los últimos años, el desarrollo de nuevas tendencias alimenticias ha sido fundamental para incrementar su producción y la utilización dentro de la cocina. Para finalizar, se expondrán las cualidades de las frutas deshidratadas, para el uso, consumo y comercialización.