Elaboración de mermelada y néctar a partir de la fruta andina chamburo producida en la ciudad de Guaranda Provincia de Bolívar

Abstract

El presente proyecto de titulación, tiene como objetivo la determinación del proceso productivo para la elaboración de mermelada y néctar de Chamburo (Carica Pubescens L.). Para cumplir dicho objetivo, la investigación se enfoca en el estudio de tres fases: cultivo de la fruta, su industrialización y el análisis financiero. La primera fase se orienta al conocimiento del cultivo de Chamburo; trata además de sus derivados y se analizó comercialmente los sectores de mermeladas y néctares en el Ecuador. También se define los procesos, materia prima, equipos y materiales necesarios para la industrialización. En la segunda fase se establecen los procesos productivos para el desarrollo de mermelada y néctar. Se realizaron pruebas de formulación para la mermelada y se tomó como base una formulación de tipo A (60 por ciento frutas y 40 por ciento azúcares)…