Estudio de obtención de pulpa y jugo de jackfruit (artocarpus Heterphillus) a partir del mesocarpio en el cantón Pedro Vicente Maldonado provincia de Pichincha

Abstract

La investigación tiene por objeto diseñar un producto a partir de una fruta tropical llamada Jackfruit, el cual debe tener como resultado pulpa de la misma para consumo y jugo envasado a partir de la pulpa. El proyecto está orientado a analizar las formulaciones para obtener el mejor subproducto de la fruta y aprovechar al máximo las características que esta posea. La planta de transformación se ubicará en el Cantón Pedro Vicente Maldonado, al noroccidente de la provincia de Pichincha, zona en la cual las características edafo climáticas son ideales para el establecimiento de cultivos de la fruta y la comercialización se la realizará principalmente en la Ciudad de Quito.