Evaluación de diferentes tiempos de ayuno pre sacrificio sobre el peso corporal, rendimiento a la canal y PH de la carne de bovinos faenados en el Camal Municipal del Cantón Cayambe en el período agosto-octubre de 2015

Abstract

El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del Camal Municipal de Cayambe; con el propósito de investigar si el tiempo de ayuno pre sacrificio, influye o no en el peso del animal, rendimiento y pH de la canal. Se trabajó con las variables: ayuno, edad, raza, rendimiento a la canal y medición de pH; se analizaron los datos mediante el uso del programa SPSS 21 (Stadistics Data Document), realizando análisis de varianza y tablas de contingencia, con un nivel de confianza del 95% y manejando un margen de error del 5%, se usó la prueba chi-cuadrado, correlaciones y coeficiente de contingencia. Se separó los grupos por la desigualdad de número de muestras y se dividió a los animales en grupos etáreos y por sexo. Se aplicaron diferentes criterios de inclusión y exclusión, obteniendo una muestra final total de 541 bovinos entre machos y hembras. En la etapa postmortem se usó tiras medidoras de pH, colocadas en el músculo tríceps braquial, realizando la medición a las 0 horas, 2 horas y 4 horas post faenamiento. Los resultados obtenidos determinaron que el mayor porcentaje de rendimiento a la canal obtenida en machos fue de 48,46%, con un ayuno de 11-13 horas y en hembras 49,49% con un ayuno de 7-11 horas. La carne que obtuvo un descenso de pH acelerado, se encontró en el grupo que tuvo de 9-11 tiempo de ayuno en los corrales del Camal. Sin embargo estadísticamente luego de realizar las pruebas, no se encontró diferencia significativa entre los grupos así como tampoco se encontró diferencia significativa para asociación entre variables. En conclusión, se acepta la hipótesis nula, comprobando que para este estudio y bajo las condiciones de manejo, el tiempo de ayuno pre sacrificio no influye en el peso del animal, rendimiento y pH de la canal.