Desarrollo de un producto golosina a base de colágeno, subproducto de la industria cárnica

Abstract

El proyecto propuesto contempla el desarrollo de una golosina a base de colágeno en el Ecuador, para cumplir este objetivo se da seguimiento a cinco fases que son: investigación, proceso de producción, diseño de producto, sondeó de mercado y un análisis financiero. La fase se investigación se orienta en conocer sobre el uso de la industria de los subproductos cárnicos en Ecuador, la industrialización del colágeno como gelatina, contenido nutricional de las golosinas actualmente, materia prima, equipo de industrialización y análisis comercial de la golosina. En la fase de proceso de producción se establecen dos procesos productivos para la obtención de la golosina; se hicieron cuatro pruebas de formulación basadas en la modificación de cantidad de panela, para obtener el mejor resultado, en cuanto a viscosidad y dulzor; consiguiendo un rendimiento de 170 unidades de golosina utilizando una materia prima de 2724 g. y con ello llegar a la formulación deseada, no olvidándonos en esta partes utilizar buenas prácticas de manufactura y manejo de desechos…