Plan de mejoramiento del camal de Sangolquí en el área de faenamiento de ganado menor

Abstract

El trabajo se realizó en el camal de Sangolquí, en el área de faenamiento de ganado menor. Se hizo un estudio de las instalaciones actuales, de su funcionamiento, del manejo de los animales y maquinarias, y se hizo un muestreo para comprobar la calidad de la carne con el funcionamiento actual del camal. Con estos resultados y la ayuda de un manual de camales, las normas ISO, y alguna bibliografía adicional, se procede a realizar un plan de mejoramiento para el camal en área mencionada. En este plan se incluyen varios puntos, como son: Infraestructura mínima para su funcionamiento proponiendo la construcción de nuevas instalaciones y la adecuación de algunas ya existentes. Se propone también la compra de maquinaria adecuada al volumen de animales faenados, la cual ayude a realizar un proceso automatizado de faenamiento que permite un sacrificio con menos estrés, en menor tiempo, y un con un producto resultante de mayor calidad.