masterThesis
Desarrollo de una mayonesa elaborada con leche entera pasteurizada como sustituto del huevo
Fecha
2018Registro en:
Gómez Gordillo, A. M. (2018). Desarrollo de una mayonesa elaborada con leche entera pasteurizada como sustituto del huevo (Tesis de maestría). Universidad de las Américas, Quito.
UDLA-EC-TMACSA-2018-12
Autor
Gómez Gordillo, Alejandra Maribel
Institución
Resumen
Este estudio tiene como objetivo general desarrollar una mayonesa elaborada con leche entera pasteurizada como sustituto del huevo, mediante el análisis físico químico con variables como la grasa, pH y análisis sensorial...