Aprovechamiento de almidón residual del procesamiento de snacks de papa (Solanum Tuberosum) variedad Diacol Capira

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo estabilizar el almidón residual del procesamiento de snacks de papa para su posible reutilización en productos alimenticios, mediante una caracterización físico química y microbiológica inicial, el desarrollo del método correspondiente, ambos a nivel de laboratorio, y finalmente un análisis económico básico del proceso de estabilización...