bachelorThesis
Desarrollo de un prototipo de snack cárnico tipo chip a partir de un embutido de pasta fina
Fecha
2017Registro en:
Jervis Gomezjurado, E. S. (2017). Desarrollo de un prototipo de snack cárnico tipo chip a partir de un embutido de pasta fina (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
UDLA-EC-TIAG-2017-26
Autor
Jervis Gomezjurado, Eduardo Santiago
Institución
Resumen
El presente trabajo se basa en el desarrollo de un snack cárnico tipo chip. Se adaptó el proceso de embutido de pasta fina tipo salchicha, con las operaciones unitarias de enfriamiento, rebanado y cocción; donde se logró obtener un producto con características de chip...