Artículos de revistas
Restaurantes peruanos en Santiago de Chile - construcción de un paisaje de la migración
Fecha
2014-01Registro en:
Revista de Estudios Sociales - No. 48 (Ene.-Abr. 2014) p. 15-28
10.7440/res48.2014.02
Institución
Resumen
El texto aborda la relación entre migración, estrategias de inserción y transformaciones del espacio urbano. El texto argumenta que la proliferación de restaurantes de gastronomía peruana en Santiago da forma a un paisaje de la migración, que opera como estrategia de inserción transversal para diferentes segmentos de la población peruana y como una forma de reconocimiento como "otro" por parte de la sociedad chilena. A partir de una investigación cuantitativa y cualitativa, el artículo describe las principales características en el desarrollo de locales de cocina peruana, identificando su dinámica de desarrollo, sus localizaciones y redes que les dan existencia. Finalmente, los restaurantes peruanos en Santiago demuestran un ensamblaje complejo entre lo global, nacional y local