| dc.contributor | CNPAT | |
| dc.creator | ANTONIOLLI, L.R. | |
| dc.creator | BENEDETTI, B.C. | |
| dc.creator | SOUZA FILHO, M. de S.M. de | |
| dc.date | 2011-04-09T12:29:46Z | |
| dc.date | 2011-04-09T12:29:46Z | |
| dc.date | 2003 | |
| dc.date | 2003-11-06 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:26:29Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:26:29Z | |
| dc.identifier | 25121 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/109213 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/265602 | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentrações de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repetições. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solução de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1°C durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à coloração, a imersão em solução de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utilização de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado não proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na coloração da polpa do fruto. | |
| dc.description | 2003 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.38, nº 9, p.1105-1110, set. 2003. | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Ananas comosus | |
| dc.subject | cor | |
| dc.subject | textura | |
| dc.subject | vida de prateleira | |
| dc.subject | color | |
| dc.subject | texture | |
| dc.subject | shelf life | |
| dc.title | Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado. | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
