| dc.creator | ANTONIOLLI, L. R. | |
| dc.creator | CASTRO, P. R. de C. E | |
| dc.creator | KLUGE, R. A. | |
| dc.creator | SCARPARE FILHO, J. A. | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date | 2002-06-03 | |
| dc.date.accessioned | 2017-03-06T19:25:51Z | |
| dc.date.available | 2017-03-06T19:25:51Z | |
| dc.identifier | 22396 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/265326 | |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas durante o período de exposição ao vapor de álcool etílico sobre a qualidade dos frutos de caquizeiro cultivar Giombo. Os frutos foram expostos ao vapor de álcool etílico durante 42 horas, sob temperaturas de 10, 20 ou 30°C e 95% de umidade relativa. As características químicas e físicas dos frutos foram avaliadas durante nove dias, em intervalos de três dias. As variáveis analisadas foram: grau de taninos solúveis, firmeza da polpa, perda de matéria fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de ácido ascórbico. O tratamento para remoção da adstringência pode ser realizado a 10, 20 ou 30°C, por 42 horas. Constatou-se grau de taninos solúveis muito baixo ao sexto dia após o tratamento. A temperatura de 30°C promoveu maior rapidez no processo de perda da adstringência, mas os frutos apresentaram menor firmeza de polpa e maior perda de matéria fresca que os frutos submetidos a 20 ou 10°C. | |
| dc.description | 2002 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.37, n. 05, p. 687-692, maio 2002. | |
| dc.relation | Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE) | |
| dc.subject | Substância tanante | |
| dc.subject | Diospyros kaki | |
| dc.subject | Tanning agents | |
| dc.title | Remoção da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes temperaturas. | |
| dc.type | Artículos de revistas | |
