dc.creatorROCA, R. de O.
dc.creatorSERRANO, A. de M.
dc.date2011-04-09T12:09:55Z
dc.date2011-04-09T12:09:55Z
dc.date1995
dc.date1997-01-18
dc.date.accessioned2017-03-06T19:24:30Z
dc.date.available2017-03-06T19:24:30Z
dc.identifier19468
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/104270
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/264681
dc.descriptionO trabalho teve como objetivo avaliar a influencia do banho de aspersao antes do abate em alguns parametros bioquimicos da qualidade de carne bovina e na eficiencia da sangria. Foram utilizados 36 bovinos de raca Nelore, abatidos em matadouros-frigorifico, sendo 18 animais submetidos ao banho de aspersao, e 18 animais nao-submetidos ao banho. Foram colhidas amostras na porcao toracica do musculo Longus colli, no inicio do resfriamento da carcaca. Nas amostras de musculo, foram feitas as determinacoes de glicogenio, glicose, Ph e acidez, apos 5,24 e 48 horas do abate. A eficiencia da sangria foi avaliada pela diferenca entre as determinacoes do teor de hemoglobina em amostras de sangue, colhido cinco segundo apos o corte dos vasos sanguineos, e na mesma amostra do musculo Longus colli empregada nas outras determinacoes. Foi empregada analise multivariada nos resultados obtidos. O teor de hemoglobina retido no musculo e a eficiencia da sangria nao foram afetados pelo banho de aspersao. Verificou-se que o banho de aspersao antes do abate nao afetou (P>0,05) o perfil da glicolise. Houve efeito significativo do tempo apos o abate nas determinacoes de glicogenio, glicoses, pH e acidez, nas primeira 24 horas; nao ocorreu o mesmo efeito no periodo entre 24 e 48 horas apos o abate.
dc.description1995
dc.languagept_BR
dc.publisherPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.30, n.8, p.1107-1115, ago. 1995.
dc.relationÁrea de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
dc.subjectAbate de bovinos
dc.subjectCarcaca
dc.subjectGlicolise
dc.subjectHemoglobina
dc.subjectMatadouro-frigorifico
dc.subjectSlaughter
dc.subjectCarcass
dc.subjectGlycolysis
dc.subjectHaemoglobin
dc.subjectSlaughterhouse
dc.titleInfluencia do banho de aspersao ante-mortem na eficiencia da sangria e em parametros bioquimicos da carne bovina.
dc.typeArtículos de revistas


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