Artículos de revistas
Secagem a frio de creme de abacate.
Autor
VIEIRA, J.A.G.
CAL-VIDAL, J.
Institución
Resumen
O processo de secagem a frio e capaz de converter cremes em concentrados ou pastas alimenticias. O equipamento utilizado consiste de uma unidade-piloto, desenvolvida em nosso laboratorio, que dispoe de setores de refrigeracao, controle de temperatura e umidade relativa, tunel de secagem e sistemas de circulacao de ar. Neste projeto, a secagem a frio foi aplicada a concentracao de creme de abacate, e, alem da analise de fatores de amostragem (espessura) e operacionais (temperatura, umidade relativa e velocidade do ar), foi avaliado o efeito de vibracao das amostras no grau de perda de agua. Incluem-se, tambem, os resultados de analises quimicas e microbiologicas para estabelecer o potencial de estabilidade do produto. 1995