Com o objetivo de avaliar o valor nutricional e descrever os atributos sensoriais de biscoitos, foram usadas misturas de 85:5:10(I); 80:10:10(II) e 75:15:10%(III) de fuba mimoso, farinha de soja desengordurada (FSD) e amido de milho, respectivamente, para o preparo de biscoito cozidos no forno de microondas. A avaliacao nutricional destes biscoitos mostrou que o aumento da proporcao de FSD melhorou o balanco de nitrogenio, disgestibilidade aparente, valor biologico aparente e utilizacao liquida aparente da proteina (NPUa); os maiores quocientes de eficiencia proteica operacional (PERop) foram encontrados nos biscoitos II e III. As avaliacoes sensoriais (analise descritiva quantitativa e teste massal de preferencia) indicaram que o biscoito II apresentou um ligeiro sabor de soja, e o biscoito I mostrou menores valores de dureza, mastigabilidade e recobrimento na boca, sendo o mais preferido pela equipe massal de provadores. Quanto a fraturabilidade e adesividade, nao houve diferencas significativas entre eles. O biscoito III, apesar de seu ligeiro sabor de soja, e recomendado, quanto a qualidade proteica e uma consideracao importante, como no caso de nutricao infantil.1997