39 páginas.La presente publicación entrega resultados obtenidos en el marco del estudio Composición de la Carne Bovina Nacional, desarrollado entre los años 2012 y 2013 con el apoyo financiero de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).1. Introducción -- 2. Antecedentes generales -- 3. Metodología -- 4. Resultados y discusión del estudio -- 5. Conclusiones -- 6. Referencias -- 7. Anexos.