124 páginas ; incluye ilustraciones a color.La presente publicación representa el trabajo realizado durante cuatro años en el marco del proyecto: Desarrollo y adaptación de una propuesta de manejo agronómico y orgánico para el escalamiento productivo de la Quinua (Chenopodium quinoa, Willd) para las zonas de valle central y secano interior de la IX región.La quinua indígena, características e historia -- Manejo Agroecológico de la Kinwa Mapuche -- La Kinwa Mapuche y su importancia en la alimentación -- Anexos