47 páginas ; incluye ilustraciones coloreadas ; incluye 1 Ficha técnica.En el presente documento se sistematiza el modelo tecnológico y de gestión implementado, y se cuantifica el impacto económico sobre los beneficiarios directos y su potencial de réplica.Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. El plan de negocios "aprendido". Alcance del modelo. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- Los proyectos precursores. El entorno económico y social. Los proyectos de innovación precursores. Los productores hoy -- El valor del proyecto. Anexos. Diagrama de flujo de la elaboración del queso de cabra. Flujo de fondos.