Efecto del almidón dañado sobre las propiedades de las masas panarias y la calidad de los panificados

Abstract

Trata la influencia del contenido de almidón dañado sobre la calidad de las harinas para elaborar productos de panificación y analizar los efectos ocasionados por el uso de enzimas en la atenuación de los inconvenientes provocados por el almidón dañado