El mercado de los olivos en chile es muy nuevo pero con muchas oportunidades de crecimiento en el corto y largo plazo. Actualmente en chile la mayoría de los sistemas de selección y manipulación de fruta es manual además la elaboración de aceites es muy incipiente por lo cual es necesario nuevos procesos de clarificación purificación comercialización y desarrollo de los mercados para los aceites producido en Chile. La empresa sociedad agrícola Monte los Olivos Ltda. E s la empresa iniciadora en plantación cosecha y producción de aceite de olivo desde el año 1990 recientemente y como continuadora de la sociedad inversiones Monte Olivos s.a. es quien será la encargada de darle continuidad a los proyectos relacionados con la extracción y comercialización de aceite de oliva extravirgen.es por eso que los objetivos planteados en este proyecto son: aumentar horas de experiencia en el proceso de extracción de aceite de oliva. Capacitarse en el manejo de la fruta durante el proceso de extracción conocer la realidad de la industria española. El resultado esperado es el aprendizaje y familiarización con todas las actividades antes descritas que se realizan durante el proceso de extracción para que a su regreso puedan ser aplicadas en la campaña de extracción de aceite del 2007 y sucesivas. El ámbito de aplicación de la experiencia ganada es absolutamente práctico ya que Jorge es la persona encargada del proceso en Monte los Olivos S.A.Corporación de Fomento de la Producción