A comienzos de la segunda mitad de la década de los noventa el mercado frutícola comenzó a mostrar una fuerte variación en las preferencias de los consumidores, tendencia que se inclinó hacia productos obtenidos de procesos de con bajo impacto ambiental y escaso riesgo para las personas involucradas en el proceso productivo. Uno de los sistemas de producción que cumple con estos requisitos y de mayor desarrollo en los últimos años, ha sido la producción orgánica o ecológica.